אורי גרשט נולד בתל אביב ב־1967. לגרשט תואר ראשון בצילום וקולנוע מאוניברסיטת וסטמינסטר בלונדון, ותואר שני בצילום ואמנות מהקולג' המלכותי בלונדון. אורי גרשט הוא יקיר "שנקר" ומכהן כפרופסור לצילום באוניברסיטה לאמנות יצירתית בקנט שבאנגליה. מאז סיים את לימודיו ואת תפקידו כנשיא איגוד הסטודנטים בקולג' המלכותי ב־1995, החל גרשט לפעול כאמן צילום וידאו בישראל וברחבי העולם עבודותיו נכללות באוספים שונים שהוצגו במוזאונים ידועים בעולם, כמו המוזאון לאמנויות יפות בבוסטון, מוזאון גוגנהיים בניו יורק, מוזאון טייט מודרן וטייט בריטן בלונדון, הנשיונל גלרי בלונדון, מוזאון תל אביב לאמנות, מוזאון ישראל ועוד. מאז 1988 גרשט חי ועובד בלונדון.